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谈及潮菜渊源，钟成泉认为，地理阻隔反成风味壁垒。海岸线绵长、三江出海的潮汕，先民凭智慧与方言，烹出了自己的味道。随之，他提到千年前韩愈初到潮州时面临的饮食困境：“这位北方来的刺史，看本地海鲜如同妖魔鬼怪，怎吃得惯？”钟成泉称AG大厅网址app下载，韩愈的家厨可能用地方食材结合长安城的烹饪方法，这可能改变了潮州餐饮方法，也促进了潮菜的形成。
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