“以前总有人说‘不就是烤串的嘛’，现在感觉自己也‘有名分’了。”烧烤师傅陈洪达回忆起刚得知设立烧烤料理师新工种的情景：那晚打烊后，后厨员工聚在一起畅聊许久，大家充满了对自己职业的认同感与获得感。“我的同事老李还说，这回能跟儿子讲，爸爸的职业已入列国家新工种了。和亲朋好友介绍自己的职业时，腰杆也能挺得直直的！”陈洪达说。
行业未来的潜力和规范化发展也值得期待。带你去趟佳木斯烧烤连锁品牌负责人宫屹豪表示，他在20余年的从业经验中观察到，过去业内通常认为烧烤只是路边摊的“小打小闹”，上不了台面。此外，多数烧烤师傅的成长路径，往往是辗转于多家门店间跟着老师傅边学习边琢磨，待自认技艺纯熟后便自立门户。如此不仅容易走弯路，更导致技法各异、标准难统一。
“做烧烤绝对是个技术活！”从业24年的老师傅陈洪达强调，烧烤不是随便烤烤就行，光是食材处理就大有讲究：羊肉采购后要排酸，否则烤出来发柴；鸡翅改刀太深易烤烂，太浅不入味；烤腰子要想外焦里嫩，时间差一点都不行。调味时，不能光靠猛撒料，得让味道层次分明；口味调制还需因时而变：夏天放柠檬汁清爽解腻，冬季则需加重孜然、辣椒。甚至炭火码放的位置、撒料的时机、翻转的手法等不一样，烤出来的口感也不一样……
“作为传统劳动密集型行业，餐饮业做大做强的基础是技能人才投入。”首都经济贸易大学劳动经济系副主任徐凤辉表示，在职业培训过程中江南体育，烧烤料理师熟练掌握营养搭配、现代设备操作等标准化知识，成为技术型专业人才，既取代传统经验主义，也增强个人市场竞争力，使烧烤核心工艺标准化、人才专业化，有利于区域品牌突破经验依赖实现跨区域经营，并做到品质统一，为连锁经营奠定基础。
“烧烤料理师这一新工种的设立，体现了《中华人民共和国职业分类大典》职业分类理念逐渐向专业化、精细化方向发展的趋势。”中国人事科学研究院研究员范巍表示，设立新工种的目标在于规范从业者职业操守、工作任务，明确从业者技能要求、知识要求，提升从业者专业化水平，强化职业培训与人才供给，进一步促进烧烤行业稳中向好发展。
徐凤辉分析称，通过学院式的人才培养模式，既能解决连锁扩张的人才缺口，又能催生出健康烧烤、花样串烤等新赛道。在烧烤料理师的职业培训过程中，通过熟练掌握营养搭配、现代设备操作等标准化知识，成为技术型专业人才，既可取代传统经验主义，也能增强个人市场竞争力。同时，通过加速标准化和食品安全、助力人才需求和产业转型，提升服务品质与出品稳定性，也有助于推动烧烤从“路边摊经济”向标准化、品牌化的现代餐饮转型。
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